Zutaten für 2 Personen
Für die pochierten Eier:
- 2 Eier
- 2 EL heller Essig
- 1 TL Salz
Für die Senf-Sauce:
- 1 Zitrone
- 50 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 450 ml Gemüsefond
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 90 ml Milch
- 4 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 50 g Lollo Rosso
- 2 Tomaten
- 1 Gurke
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Himbeeressig
- 2 EL Senf
- 3 TL Honig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Eier:
In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und Essig dazugeben.
Eier einzeln aufschlagen und einzeln in eine Tasse geben. Wasser mit einem Löffelstiel rühren, bis ein kleiner Strudel entsteht. Ei direkt in die Mitte des Strudels des siedenden Wassers
vorsichtig gleiten lassen und ca. 2 – 3 Minuten kochen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Anschließend abgießen. Milch in einem Topf erwärmen. Butter, warme Milch, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles zu einem Stampf verarbeiten.
Sauce:
Butter in einem Topf
schmelzen lassen, Mehl rühren und alles kurz aufkochen lassen, bis eine Schwitze entsteht. Mit Milch und Fond ablöschen. Konsistenz der Sauce durch Zugabe von Gemüsefond und/oder Milch bestimmen.
Senf einrühren und Sauce mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Nochmals aufkochen lassen und servieren.
Salat:
Feldsalat und Lollo Rosso waschen, trockentupfen und Wurzeln entfernen. In mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und Gurke waschen und klein schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und
in feine Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Öl, Essig, Senf und Honig mit einem Schneebesen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dressing über den Salat geben.
Rezept: Torben Lippert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.03.2023
Episode: Vegetarische Küche
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