Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Kalbfleisch-Sauce:
- 120 g gekochtes Kalbfleisch
- 4 getrocknete Tomaten in Olivenöl
- 1 TL Kapern
- 1 Sardellenfilet in Olivenöl
- 1 Limette
- 2 Eier
- 100 ml Kalbsfond
- 200 ml Neutrales Pflanzenöl
- Feines Meersalz
- Pfeffer
Für den Thunfisch:
- 400 g Thunfischfilet, Sushi-Qualität
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 4 Kapernäpfel
- 6 Halme Schnittlauch
Zubereitung
Sauce:
Eier mit Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit Pürierstab aufmixen. Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugeben. Dabei weitermixen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Kalbfleisch und getrocknete Tomaten fein würfeln. Beides in einem Standmixer mit dem Öl der Tomaten, Kapern, Sardellenfilet, etwas Kalbsfond und Pfeffer pürieren. Mit der Mayonnaise zu einer Sauce vermengen. Limette halbieren und Saft auspressen. Mit Limettensaft abschmecken.
Thunfisch:
Thunfisch evtl. anfrieren, dann in dünne Scheiben schneiden und
zwischen Frischhaltefolie leicht plattieren. Auf Tellern auslegen, salzen und pfeffern.
Garnitur:
Kapernäpfel vierteln. Schnittlauch abbrausen,
trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Beides über das Gericht geben.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.03.2023
Episode: Finale/Zusatzgericht
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