Hauptgang von Johann Lafer
Zutaten für 4 Personen
Für die Maishähnchenbrust:
- 4 Maispoulardenbrüste
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ Knolle Knoblauch
- 2 Zweige Thymian
- 30 g Butter
- 2 EL Frucht-Senf, Orange-Curry
- 1 EL Crème fraîche
- ½ Limette, unbehandelt
- 2 Scheiben Toastbrot
- 50 g kalte Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Spaghettini:
- 400 g Spaghettini
- 100 g Zuckerschoten
- 50 g Shiitake-Pilze
- 1 rote Paprika
- 2 EL Sesamöl
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwerknolle
- ½ Chilischote
- 40 ml Sojasauce
- 100 ml Geflügelfond
- Koriander aus der Gewürzmühle
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C vorheizen.
Maishähnchenbrust:
Maispoulardenbrüste in heißem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Butter zugeben. Alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Backofen bei 120 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 – 20 Minuten garen.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Schale der Limette abreiben. Frucht-Senf, Crème fraîche und Limettenschale mischen. Die fertig gegarten Brüste auf der Hautseite mit der Senf-Mischung bestreichen. Toastbrot entrinden, in einer
Küchenmaschine fein mahlen und auf die Brüste streuen. Butterflöckchen darüber verteilen und unter dem Backofengrill bei 220 °C goldgelb gratinieren.
Spaghettini:
Spaghettini in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Zuckerschoten und Pilze in feine Streifen schneiden. Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Gemüse zugeben und
einige Minuten anbraten.
Geschälten Ingwer reiben, Chili fein würfeln, beides zu dem Gemüse geben und mit Sojasauce und Geflügelfond ablöschen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Die abgegossenen Nudeln darin anschwenken.
Anrichten:
Die Maishähnchenbrust aufschneiden und mit den Spaghettini servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Lanz kocht! vom 05.09.2008
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Fisch-Suppe | Alfons Schuhbeck
- Steinbutt-Ravioli mit Crème-Spinat und weißer Balsamicoschaum-Sauce | Alexander Herrmann und Ute Böckelmann
- Gerolltes Rindsfilet mit Girolles und Pommes-Pont-Neuf | Martina Kömpel
- Limetten-Eis in Limone auf Sommerfrüchten | Andreas C. Studer