Lanz kocht | Fisch-Suppe

Vorspeise von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Fischfilets, gemischt (z. B. Lachs, Zander)
• 2 Karotten
• 1 kleine Zucchini
• 1 Stange Bleichsellerie
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• ½ Knoblauchzehe
• 2 Stangen Zitronengras
• 1 Schote Vanille
• 1 Scheibe Ingwer
• 2 TL mildes Curry
• 20 g Butter
• Chili
• Salz

Zubereitung: 

Karotten schälen, von der Zucchini die Enden entfernen und mit dem gewaschenen Sellerie in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Gemüsebrühe mit Knoblauch, geschältem Ingwer, Zitronengras, Mark der Vanilleschote und Curry in einem Topf erhitzen und ziehen lassen. Zitronengras wieder entfernen. Sahne und Butter hinzufügen und das Ganze mit dem
Stabmixer schaumig schlagen und salzen.

Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und 2 – 3 Minuten in etwa 90 °C heißem, mit Chili gewürztem Salzwasser blanchieren. Das blanchierte Gemüse und die Fischstücke in warme Tassen geben. Die Suppe darüber gießen.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Lanz kocht! vom 05.09.2008

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