Lanz kocht | Schoko-Allerlei

Dessert von Mario Kotaska

Zutaten für 4 Personen

Für dunkles Schokoladen-Mousse:

• 250 g dunkle Kuvertüre
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 cl dunkler Kakaolikör
• 2 cl brauner Rum
• 600 g Sahne, geschlagen

Für weißes Schokoladen-Mousse:

• 250 g weiße Kuvertüre
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 cl heller Kakaolikör
• 2 cl weißer Rum
• 3 Blatt Gelatine
• 600 g Sahne, geschlagen

Für die Strudelteigblätter:

• 2 Orangen, unbehandelt
• 200 g Strudelteig, gezogen
• 50 g flüssige Butter
• 100 g Puderzucker

Für den Pudding:

• 1 Orange, unbehandelt
• 600 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 1 Schote Vanille
• 1 Ei
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g dunkle Kuvertüre
• 20 g Kakaopulver
• 40 g Stärke
• 2 cl Rum
• 200 g Sahne, geschlagen

Für das Sorbet:

• 1 Orange, unbehandelt
• 100 g dunkle Kuvertüre
• 50 g Vollmilch-Kuvertüre
• 25 g Kakaopulver
• 100 ml Wermut
• 50 ml weißer Portwein
• 20 ml Wodka
• 200 g Läuterzucker
• 3 EL Glukosesirup
• 500 ml Wasser

Für den Milchschaum:  

• 500 ml Milch
• 1 Schote Vanille
• 150 g Zucker
• 50 ml Orangenlikör
• 30 g Himbeeren
• 4 cl Mandellikör

Zubereitung

Dunkles Schokoladen-Mousse:

Kuvertüre im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Eier mit einer Prise Salz aufschlagen und die flüssige Kuvertüre unterrühren. Kakaolikör und Rum zugeben und die geschlagene Sahne unterheben.

Weißes Schokoladen-Mousse: 

Kuvertüre im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Eier mit einer Prise Salz aufschlagen und die flüssige Schokolade unterrühren. Kakaolikör und Rum zugeben und die geschlagene Sahne unterheben. Die eingeweichte Gelatine in die warme Eiermasse geben.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Strudelteigblätter:

Schale der Orangen abreiben. Strudelteigblätter mit flüssiger Butter bestreichen. Orangenabrieb darübergeben und mit Puderzucker bestäuben. Erneut so verfahren und anschließend auf einer Backmatte im vorgeheizten Backofen goldgelb und knusprig backen.

Pudding:

Schale der Orange abreiben. Milch mit Sahne, Vanilleschote, Eigelb, Zucker, Salz, Kuvertüre, Kakao, Stärke, Orangenabrieb und Rum unter ständigem Rühren aufkochen und anschließend in eine Schüssel füllen. Nach einer kurzen Abkühlphase die geschlagene Sahne unterheben.

Sorbet:

Schale der Orange abreiben. Kuvertüre mit Kakaopulver auflösen. Wermut, weißen Portwein, Wodka, Läuterzucker und Glukosesirup zugeben. Alles mit Wasser aufkochen, kaltrühren und mit Orangenabrieb in der Eismaschine frieren.

Milchschaum:  

Milch mit Vanille, Zucker und Orangenlikör einreduzieren und über die mit Mandellikör marinierten Himbeeren träufeln.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Lanz kocht! vom 10.06.2011

Episode: Das isst Deutschland

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