Fisch & Meeresfrüchte · 30.03.2025

Lanz kocht | Rotbarbe mit Cappellini und Vongole

Zwischengang von Mario Kotaska

Zutaten für 4 Personen:

4 Rotbarbenfilets, von großen Tieren, à 80 g
150 g Cappellini-Nudeln
4 Stangen Staudensellerie
12 Kirschtomaten, am Zweig
500 g Vongole
2 Schalotten
2 Knollen Knoblauch, jung
100 g Parmesan, am Stück
6 EL Olivenöl
4 Limonen, unbehandelt
50 g Pinienkerne, geröstet
1 Bund Basilikum
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 ml Hummerfond
50 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
5 Lorbeerblätter
Mehl
Salz
Butter zum Braten

Zubereitung:

Cappellini-Nudeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern bissfest kochen und abschütteln.

Sellerie würfeln, Tomaten vierteln, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und alles zusammen in 2 EL Olivenöl weich schmoren. Schale der Limonen abreiben. Mit den Nudeln, Pinienkernen, Limonenabrieb und geschnittenem Basilikum vermengen und mit Hummerfond warm stellen.

Für die Muscheln 6 EL Olivenöl erhitzen, Muscheln hinzugeben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen und anschließend ebenfalls mit den Nudeln vermengen.

Rotbarben auf der Hautseite leicht mehlieren und in etwas Butter und 1 EL Olivenöl auf der Hautseite 3 – 4 Minuten mit Thymian- und Rosmarin-Zweigen kross braten. Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben.

Den Fisch auf den Nudeln anrichten. Parmesan darüber reiben.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Lanz kocht! vom 06.03.2009

Episode: Sonntagserinnerungen