Lanz kocht | Rind japanische Art mit Geflügelsud

Hauptgang von Steffen Henssler

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Rumpsteaks à 220 g
• 1 kg Geflügelklein
• 2 cm Ingwerwurzel, 10 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 120 g Möhren
• 80 g Zwiebeln
• 60 g frische Shiitake
• 120 g Zuckerschoten
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 EL helle Sesamsamen
• 1 EL schwarze Sesamsamen
• Sojasoße
• dunkles Sesamöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Geflügelklein mit Ingwer, Knoblauch, Pfefferkörnern, etwas Sojasoße und 2 Liter Wasser in einen Topf füllen, salzen, aufkochen und 2 Stunden sieden.

Möhren waschen, schälen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten
schneiden. Shiitake putzen und vierteln. Zuckerschoten waschen und halbieren. Staudensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Rumpsteaks quer in dünne Scheiben schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne rösten.

Geflügelsud durch ein Sieb in einen Topf gießen und errhitzen. Mit Sesamöl, einer Prise Zucker und Pfeffer würzen. Möhren und Sellerie in der Brühe 10 Minuten garen. Zuckerschoten, Zwiebeln und Pilze zugeben und 5 Minuten garen.

Die rohen Fleischscheiben portionsweise bei Tisch in der heißen Brühe garen und mit Sesamsamen bestreuen. Die Brühe am Schluss trinken.

Rezept: Steffen Henssler

Quelle: Lanz kocht! vom 10.02.2012

Episode: Alles aus einem Topf

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