Lanz kocht | Juwelen-Milchreis

Dessert von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen 

Für den Milchreis:

• 500 g Milchreis
• 1 Liter Milch
• 250 ml Kokosmilch
• ½ Schote Vanille
• 1 Zimtrinde
• 5 Kardamomkapseln
• 10 Safranfäden
• ½ Zitrone, unbehandel
• ½ Orange, unbehandelt
• 50 g Zucker
• 1 TL Rum
• 100 g geschlagene Sahne
• Salz

Zum Anrichten:

• 1 – 2 EL Granatapfelkerne
• 1 EL Pistazien
• 1 EL Mandelblättchen, gebräunt
• 1 EL Mangowürfel
• 1 EL Papayawürfel

Zubereitung 

Milchreis:

Reis waschen, abtropfen lassen, mit Milch, Kokosmilch, Vanille und einer Prise Salz in einem Topf langsam aufkochen lassen. Unter häufigem Rühren gut 25 – 30 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.

Nach 20 Minuten Zimtrinde mit Kardamom und Safranfäden dazugeben. 1 TL Schale der Zitrone und etwa 1 Messerspitze Schale der Orange abreiben. Am Ende der Garzeit vom Herd nehmen, Zucker mit Zitronenabrieb, Orangenabrieb und Rum hineinrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zimt und Vanille mit dem Kardamom entfernen. Zum Schluss die Sahne unterziehen.

Anrichten:

Milchreis in Dessertschalen füllen. Mit Granatapfelkernen, Pistazien, Mandelblättchen und Fruchtwürfelchen garnieren.

Tipp:

Nach Belieben kann der Reis noch mit einigen kleinen Flöckchen Blattgold garniert werden. Zucker wird dem Reis erst am Ende der Zubereitung hinzugefügt, dadurch wird der Reis schneller weich.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Lanz kocht! vom 10.02.2012

Episode: Alles aus einem Topf

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

• Borschtsch mit gedörrten Sauerkirschen und confierter Ente | Kolja Kleeberg
• Süß-saures Pilz-Gulasch mit Baumwollnen-Klößen | Alexander Herrmann
• Minestrone di pollo | Cornelia Poletto
• Rind japanische Art mit Geflügelsud | Steffen Henssler

Mehr Rezepte aus Lanz kocht!