Lanz kocht | Dreierlei vom Fischstäbchen

Zwischengang von Alexander Herrmann

Zutaten für 4 Personen

Für die Fischstäbchen:

• 400 g Seelachsfilet, Steinköhler
• 2 Eier
• 1 EL Mehl
• 100 g Panko-Mehl
• 100 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 4 Kartoffeln
• 0,25 Gartengurke
• 1 EL Butter
• 1 TL Senf, grob, körnig
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 Zweig Petersilie
• Salz

Für die Tomaten:

• 4 Strauchtomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Zweige Thymian

Für die Zucchini:

• 2 Zucchini
• 1 Schalotte
• 2 Zweige Basilikum
• Olivenöl

Für das Curry-Lauchgemüse:

• 8 Stangen Frühlingslauch
• 1 TL Sesam
• 1 TL Curry
• 4 cl Weißwein
• 100 ml Brühe
• Butter

Zubereitung 

Fischstäbchen:

Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Seelachsfilet in längliche Scheiben schneiden und mit Mehl, Ei und Panko zu „Fischstäbchen“ panieren. In einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffelstampf:

Kartoffeln kochen, pellen und stampfen. Gurke schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter weich dünsten. Mit Senf und der gehackten Petersilie zum Stampf geben und mit Salz abschmecken.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Tomaten:

Tomaten häuten, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Tomatenviertel mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian im Ofen 10 Minuten schmoren.

Zucchini: 

Zucchini und Schalotte in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl rasch braten und gehackte Basilikumblätter dazugeben.

Curry-Lauchgemüse:

Sesam in einem Topf mit Butter rösten, mit Curry stäuben und mit Weißwein ablöschen. Brühe hinzugeben. Geputzten, in Ringe geschnittenen Frühlingslauch hinzugeben und fertig schmoren.

Anrichten:

Fischstäbchen auf Kartoffelstampf, mit Tomatenhaube auf Zucchini und auf Curry-Lauchgemüse als „Dreierlei“ anrichten.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Lanz kocht! vom 10.06.2011

Episode: Das isst Deutschland

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