Lanz kocht | Borschtsch mit gedörrten Sauerkirschen und confierter Ente

Vorspeise von Kolja Kleeberg

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Rote Bete, mittelgroß (Vakuumbeutel, vorgegart)
• 2 Karotten
• 2 Kartoffeln, festkochend
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• ¼ Kopf Weißkohl, wahlweise Spitzkohl
• ½ TL Kümmel
• 500 g Confit de Canard
• 1 TL brauner Zucker
• 750 ml kräftige Entenbrühe
• 150 ml Rote-Bete-Saft
• 50 g gedörrte Sauerkirschen
• 2 EL Rotweinessig
• 4 EL Schmand
• 1 Bund Estragon
• Dill
• Salz
• Pfeffer
• Weißer Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C vorheizen.

Rote Bete, Karotten, Kartoffeln, Zwiebel und Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Kohl die Blattrippen entfernen und in grobe Stücke zupfen.

Das Confit in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen knusprig ausbacken.

Karotten- und Kartoffelwürfel im Topf mit etwas Entenfett und braunem Zucker anschwitzen. Leicht karamellisieren lassen und den gezupften Kohl zufügen. Brühe und Rote-Bete-Saft auffüllen und leise köcheln lassen. Rote Bete und Sauerkirschen zugeben, mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenfleisch zupfen und in die Suppe geben. Schmand mit gehacktem Dill und fein geschnittenem Estragon vermengen. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Borschtsch in tiefe Teller füllen und mit einer Nocke Schmand toppen.

Rezept: Kolja Kleeberg

Quelle: Lanz kocht! vom 10.02.2012

Episode: Alles aus einem Topf

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