Küchenschlacht | Jakobsmuscheln mit Avocado-Tatar und Mango-Salsa

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

• 4 mittelgroße Jakobsmuscheln
• 1 Rolle Yufka-Teig
• 30 g Butter
• 2 Zweige frischen Thymian
• Neutrales Pflanzenöl
• Meersalz
• Pfeffer

Für das Avocado-Tatar:

• 1 reife Avocado
• ½ Apfel
• 2 cm Ingwer
• 1 Prise gemahlener Chili
• 20 ml Traubenkernöl
• Meersalz
• Pfeffer

Für die Mango-Salsa:

• 1 reife Mango
• 1 Tomate
• 1 Limette
• 2 Zweige Koriander
• 20 ml Apfelbalsamessig
• 1 TL Ahornsirup
• ½ TL gemahlener Koriander
• 20 ml Rapskernöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 rote Chili
• 3 Zweige Koriander
• 40 g Pinienkerne

Zubereitung 

Salsa:

Mango waschen, schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in feine Würfel schneiden. Tomate kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Limette halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. 2. Hälfte für Avocado-Tatar aufbewahren. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Tomate und Mango in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Koriander, Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander, Limettensaft, Apfelessig, Ahornsirup und Öl mischen und ziehen lassen.

Tatar:

Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und fein würfeln. Apfel schälen, halbieren und von Kerngehäuse befreien. In kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Limettenhälfte auspressen. Avocado und Apfel in eine Schüssel geben und mit Limettensaft (s.o.), Traubenkernöl und Ingwer vermengen. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln:

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Ein Yufkateigblatt mit Butter bestreichen und ein weiteres Teigblatt darauflegen und andrücken. Mit einem runden Ausstecher Kreise in der Größe der Jakobsmuscheln ausstechen. Jakobsmuscheln salzen und pfeffern, auch mit Butter einpinseln und auf beiden Seiten einen Teigkreis kleben. Bei starker Hitze in einer Pfanne mit Öl und Thymianzweigen von beiden Seiten anbraten, bis der Teig leicht braun und knusprig ist und die Muschel innen noch glasig.

Garnitur:

Koriander abbrausen und trockenwedeln. Chili waschen und in kleine Ringe schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Rezept: Regina Murphy

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.03.2023

Episode: Vorspeisen

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