Küchenschlacht | Gebratenes Steinbuttfilet mit Salzkartoffeln, Estragon-Sauce und Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

Für den Steinbutt:

• 400 g Steinbuttfilet, mit Haut
• 1 Zitrone
• 80 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Salzkartoffeln:

• 300 g festkochende Kartoffeln
• 125 g Butter
• Salz

Für die Estragon-Sauce:

• 200 ml Sahne
• 1 Bund Estragon
• 200 ml Fischfond
• 0,5 g Safranfäden
• Stärke
• Salz
• Pfeffer

Für den Feldsalat:

• 100 g Feldsalat
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL dunklen Balsamicoessig
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln:

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser garen. Butter in einer Pfanne schmelzen und bräunen. Kartoffeln kurz vor dem Servieren in der Nussbutter schwenken.

Sauce:

Fond erhitzen. Estragon abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Estragon in Fond geben und mit Sahne aufgießen. Mit Safran aromatisieren und leicht simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf Sauce mit Stärke abbinden.

Salat:

Feldsalat gründlich waschen, trockenschleudern und Wurzeln entfernen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer Schüssel Öl und Balsamico mit Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat darin marinieren.

Steinbutt:

Zitrone halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Steinbutt trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer heißen Pfanne Butter schmelzen und Fisch darin auf der Hautseite scharf anbraten. Dann wenden und in der Pfanne für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Rezept: Udo Böhnke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.03.2023

Episode: Leibgerichte

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