Küchenschlacht | Gebratenes Kabeljaufilet mit Kritharaki-Risotto und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

• 2 Kabeljaufilets à 200 g, mit Haut
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Risotto:

• 250 g Kritharaki Nudeln
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Karotte
• 1 kleine Fenchelknolle
• 1 Tomate
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 150 ml Sahne
• 100 g Schmand
• 800 ml Geflügelfond
• 250 ml trockener Weißwein
• ½ Bund Schnittlauch
• ½ Bund Petersilie
• 1 Prise Zucker
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 1 Salatgurke
• 1 – 2 EL Schmand
• 2 Zweige Dill
• 4 Halme Schnittlauch
• 1 EL Rapskernöl
• 1 ½ EL Apfelbalsamessig
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Risotto:

Tomate am Strunk kreuzförmig einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. In kleine Würfel schneiden. Petersilienwurzel und Karotte schälen und klein würfeln. Stangensellerie waschen und Enden entfernen. Zähe Fäden abziehen. In kleine Würfel schneiden. Fenchel waschen, Grün und äußere Blätter
entfernen, Strunk herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten, Gemüse mit andünsten. Reisnudeln hinzugeben und für ein paar Minuten mit anbraten. Zitrone waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen.
Nudeln mit Weißwein, ca. 1 TL Zitronensaft und einem Teil Geflügelfond ablöschen. Köcheln lassen, bis Flüssigkeit aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren. Immer wieder Fond und Weißwein hineingeben, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.

Nach ca. 8 Minuten die Tomatenwürfel zugeben. Sahne und Schmand unterrühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und hacken. Einen Teil zur Garnitur beiseitelegen, den anderen Teil unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Kabeljau:

Kabeljau abwaschen, trockentupfen und ggf. von Gräten ziehen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut braun und knusprig ist. Filet wenden und ca. 1 – 2 Minuten weiter garen.

Salat:

Gurke waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Schmand mit Öl, Apfelbalsamessig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing anrühren. Je nach gewünschter Konsistenz mit Wasser verdünnen. Gurke mit Dressing vermengen. Dill und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Über den Salat streuen.

Rezept: Regina Murphy

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.03.2023

Episode: Leibgerichte

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