Zutaten für 2 Personen
Für das Beef tartare:
- 250 g Rinderfilet
- 1 Zwiebel
- 2 – 3 Essiggurken
- 30 g Kapern
- 1 EL Senf
- 1 TL Cognac
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Knoblauch-Brot:
- 2 Scheiben Ciabatta
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL grobes Meersalz
Für den Tomaten-Rucola-Salat:
- 4 mittelgroße Tomaten
- 75 g Rucola
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Senf
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 TL Zucker
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Beef:
Rinderfilet von Haut und Sehnen trennen und im Anschluss fein hacken. Zwiebel abziehen und fein
hacken. Essiggurken und Kapern fein schneiden. Fleisch mit Zwiebeln, Gurken und Kapern, Öl, Paprikapulver, Senf und der Worcestersauce in einer Schüssel gut vermengen. Petersilie abbrausen,
trockenwedeln und fein hacken. Vor dem Anrichten Tatar mit Salz, Pfeffer, Cognac und Petersilie verfeinern. In einem Metallring auf dem Teller anrichten.
Brot:
Knoblauch abziehen und grob hacken. In einem Mörser mit Meersalz zu
einer Paste verarbeiten und mit Öl mischen. Ciabatta mit Knoblauch-Öl bestreichen und in einer Pfanne von beiden Seiten gleichmäßig anrösten. Kurz vor dem Anrichten mit etwas Meersalz
bestreuen.
Salat:
Tomaten und Rucola waschen und trocknen. Strunk von Tomate entfernen und Tomaten in mittelgroße gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Scheiben schneiden. Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen verrühren, bis es emulgiert. Tomaten und Rucola in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und mit Zwiebeln garnieren.
Rezept: Torben Lippert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.03.2023
Episode: Vorspeisen
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