Zutaten für 2 Personen
Für den Glasnudel-Salat:
- 200 g Glasnudeln
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- ½ Gurke
- 40 g Shiitake
- 2 – 3 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Koriander
- 30 g Erdnüsse
- Sesamöl
Für das Dressing:
- 3 cm Ingwer
- 1 Limette
- 100 ml Sojasauce
- 25 ml Reisessig
- 25 ml Ahornsirup
- 4 EL Sesamöl
- Chiliflocken
Für den Tofu:
- 200 g fester Tofu
- 30 ml Hafersahne
- 50 g Mehl
- 50 g weißer Sesam
- 50 g schwarzer Sesam
Für die Erdnuss-Sauce:
- 65 g cremige Erdnussbutter
- 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 3 cm Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Sriracha
- 2 EL Ahornsirup
- 1 – 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
Salat:
Glasnudeln nach Anleitung kochen. Abschließend abtropfen lassen, etwas Sesamöl hinzugeben damit sie nicht kleben und beiseitestellen. Dressing zubereiten.
Knoblauch abziehen und reiben. Gurken, Möhren und Zucchini waschen. Möhren schälen. Gemüse in schmale, längliche Streifen schneiden und mit Knoblauch in einer Pfanne mit Sesamöl 3 – 4 Minuten
anbraten. Mit Dressing ablöschen und 1 – 2 Minuten weiter braten. Erdnüsse in einer weiteren Pfanne ohne Öl rösten. Gekochte Glasnudeln und geröstete Erdnüsse in Gemüse-Pfanne geben und alles gut
vermischen.
Dressing:
Ingwer schälen und fein reiben. Limette
halbieren und auspressen. In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Ingwer und Limettensaft miteinander vermengen. Mit Chiliflocken abschmecken.
Tofu:
Tofu in längliche
Stücke schneiden. Mit Mehl, Hafersahne und Sesam eine Panierstraße einrichten und den Tofu darin panieren. In einer Pfanne mit Sesamöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten, bis der Sesam fest und
goldbraun ist.
Sauce:
Limette halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Erdnussbutter mit Limettensaft, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sriracha,
Ahornsirup, Reisessig und Sesamöl zu einer cremigen Sauce pürieren.
Rezept: Vishi Parameswaran
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.03.2023
Episode: Vorspeisen
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