Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für den Sud:
- 8 Garnelenschalen
- 2 Fleischtomaten
- Abschnitte vom Staudensellerie
- 2 Zehen junger Knoblauch
- 6 getrocknete Datteln
- 1 kleines Bund Thymian
- 1 kleines Bund Liebstöckel
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 100 ml Weißwein
- 2 cl Anislikör
- Olivenöl
- 6 cl kaltgepresstes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 2 Stangen Staudensellerie
- Parmesan
- 1 Zitrone
- 4 Zweige Liebstöckel
- Eiswasser
Für die Garnelen:
- 8 Garnelen, ausgelöst
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Liebstöckel
- Parmesan
Zubereitung
Sud:
Garnelenschalen scharf in Olivenöl mit Sellerieabschnitten, Thymian und Knoblauch anrösten. Mit
Weißwein ablöschen und mit geschnittenen Tomaten und Liebstöckel einreduzieren lassen. Anislikör hinzugeben. Anschließend durch ein Sieb gießen und den Sud mit kleingeschnittenen getrockneten
Datteln, Olivenöl, Zitronensaft, Orangenabrieb, Salz und
Pfeffer emulgieren.
Salat:
Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser ultrakurz
blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Parmesan mit einem Sparschäler zu Flocken verarbeiten und ein wenig unter den Staudensellerie ziehen. Mit
Zitronenabrieb abschmecken und mit dem Sud von oben marinieren.
Garnelen:
Garnelen kleinschneiden und in einer Pfanne
in Öl mit geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer scharf und kurz von allen Seiten braten.
Anrichten:
Parmesan reiben.
Blätter vom Liebstöckel abzupfen. Salat und Garnelen in einem Cocktailglas anrichten, mit Parmesan
bestreuen, mit Liebstöckelblatt ausgarnieren und servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.03.2023
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb/Zusatzgericht
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