Küchenschlacht | Variation von der Gurke mit Fjordforellen-Tatar

Zutaten für 2 Personen

Für Gurken-Gelee:

• 1 Salatgurke
• 3 g Agar Agar
• 50 ml weißer Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Für Gurken-Saft:

• 1 Salatgurke
• 2 Zweige Dill
• 5 EL weißer Balsamico
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für gepickelte Gurken:

• ½ Salatgurke
• 50 ml weißer Balsamico
• 3 Zweige Dill
• 20 Senfsamen
• 100 g Zucker
• Salz

Für Gurken-Nudeln:

• 1 Salatgurke
• 100 g Crème fraîche
• 1 Zweig Dill
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für Forellen-Tatar:

• 300 g Fjordforellenfilet, ohne Haut
• 1 Limette
• 3 Zweige Dill
• 4 EL Haselnussöl
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 4 Zweige Dill
• Wasabipaste, aus der Tube

Zubereitung

Gurken-Gelee:

Gurke waschen, durch den Entsafter drücken und 300 ml Gurkensaft abmessen. 100 ml Saft mit dem Agar-Agar in einem Topf unter Rühren für 2 Minuten köcheln. Den restlichen Saft und den Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flüssigkeit auf ein Kunststofftablett gießen und für mindestens 20 Minuten kaltstellen.

Gurken-Saft:

Gurke und Dill waschen und beides durch den Entsafter drücken. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Gepickelte Gurken:

Dill waschen und trocken schütteln. Gurke waschen und mit dem Kugelausstecher Perlen ausstechen. 100 ml Wasser mit Essig, Zucker und 1 Prise Salz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dill und Senfsamen hinzugeben und die Gurkenperlen mit dem heißen Sud übergießen. Ziehen lassen.

Gurken-Nudeln:

Gurke waschen und mit dem Spiralschneider Gurken-Nudeln herstellen. Etwa 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Crème fraîche mit dem feingeschnittenen Dill und 1 Prise Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gurken-Nudeln mischen.

Forellen-Tatar:

Fjordforellenfilet kleinschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill feinhacken. Fisch mit Estragon, den Ölen und Limettenabrieb vermengen.

Garnitur:

Dill feinhacken. Wasabi auf das Gurken-Gelee drapieren.

Rezept: Jürrina Führer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2023

Episode: ChampionsWeek – Fokus Grün

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