Küchenschlacht | Smørrebrød mit Garnelen, Eier-Creme und Dill-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen 

Für Smørrebrød:

• 4 frische Riesengarnelen, küchenfertig
• 80 g Shrimps in Salzlake
• 50 g Nordseekrabben in Lake
• 4 Scheiben altbackenes dänisches Roggenbrot
• 2 dünne Scheiben altbackenes helles Sauerteigbrot
• 2 Eier
• 1 Flocke Butter
• Pflanzenöl

Für die Eier-Creme: 

• 2 Eier
• 1 EL Dijonsenf
• Salz
• Pfeffer

Für die Dill-Mayonnaise:

• 1 großes Bund Dill
• 2 Eier
• 1 EL Dijonsenf
• ½ Zitrone, Saft & Abrieb
• 300 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 4 zarte Blätter Friséesalat
• 30 g Lachskaviar
• 1 Zitrone
• 2 Eier
• Dillspitzen

Zubereitung 

Smørrebrød:

Roggenbrot reiben, mit einer Flocke Butter vermengen, Sauerteigbrot in 4 dünne Scheiben schneiden, mit etwas Butter
bestreichen und beides im Ofen bei 200 °C knusprig backen.

Eier 5 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken, schälen und in Viertel schneiden. Riesengarnelen mit Butterflyschnitt 1 – 2 Minuten in etwas Pflanzenöl in der Pfanne braten. Salzlake entfernen, Shrimps und Nordseekrabben mit kaltem Wasser spülen und am Ende mit anrichten.

Mayonnaise:

Zutaten in einem hohen, schmalen Gefäß zügig mit dem Stabmixer zu einer standfesten Mayonnaise hochziehen und kaltstellen.

Eier-Creme:

Eier 7 Minuten kochen, mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer im Multizerkleinerer zu einer Creme verarbeiten.

Garnitur:

Eier kernweich kochen. Friséesalat zupfen, Zitronenscheiben mit den Riesengarnelen von oben in der Pfanne stark karamellisieren und in Viertel schneiden. Die kernweichen Eier vorsichtig vierteln.

Rezept: Isabella Farnleitner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.03.2023

Episode: ChampionsWeek – Regionale Klassiker 2.0

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