Zutaten für 2 Personen
Für die Kaninchen-Roulade:
- 2 Kaninchenrücken
- 5 Garnelen, im Ganzen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Haselnusskruste:
- 50 g Haselnüsse, ohne Schale
- 1 getrocknete Dattel
- ½ TL Senf
- ½ TL Honig
- 1 Zweig Thymian
- 50 g weiche Butter
- 1 Prise Zucker
ür die Krustentier-Sauce:
- Schalen der Garnelen, von oben
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Weißwein
- 70 ml Sahne
- 2 TL Anislikör
- Neutrales Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für den Süßkartoffelstampf:
- 4 lila Süßkartoffeln
- 50 ml Sahne
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
4 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Roulade:
Garnelen pulen und die Schale für die Sauce
aufbewahren. Kaninchenrücken und Garnelen plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Fisch aufeinanderlegen und zu einer Roulade rollen.
Kruste:
Haselnüsse hacken
und in einer Pfanne ohne Fett rundherum anrösten. Prise Zucker dazugeben. Dattel in kleine Stücke schneiden und den Thymian zupfen. Zusammen mit Honig, Senf und weicher Butter zu einer Masse
verrühren. Die Masse auf die fertige Roulade geben und mit einem Brenner flambieren.
Süßkartoffelstampf:
Kartoffeln in Salzwasser kochen, abtropfen und stampfen. Sahne und Butter hinzugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel mit Stern Spritztülle
füllen und beim Anrichten dadurch servieren.
Sauce:
Zwiebel abziehen, grob schneiden und in einer Pfanne in Öl anschwitzen. Knoblauch und die Schalen der Garnelen hinzugeben und anrösten. Mit Weißwein
ablöschen. Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Anislikör abschmecken. Sauce aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren und anschließend mit einem Mixer aufschäumen.
Garnitur:
Petersilie feinhacken.
Rezept: Peter Hoebertz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.03.2023
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