Küchenschlacht | Kaninchen-Involtini mit Garnelen, lila Süßkartoffel-Püree und Anis-Zwiebel-Porree-Spieße

Zutaten für 2 Personen

Für die Kaninchen-Involtini:

• 2 Kaninchenrücken
• 4 Garnelen, küchenfertig
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Süßkartoffel-Püree:

• 2 lila Süßkartoffeln
• 200 ml Milch
• 1 EL Butter
• 300 ml Gemüsefond
• 1 Vanilleschote
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Zwiebel-Porree-Spieße:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stange Porree
• ½ Zitrone, davon Saft
• 2 EL Butter
• 200 ml Sahne
• Anislikör
• Haselnüsse
• 1 EL Honig
• 2 Zweige Thymian
• 50 – 70 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 Prise Salz

Für die Garnitur:

10 Haselnüsse, ohne Schale

Zubereitung 

Involtini:

Garnelen schälen und säubern. Senf und Honig vermischen. Kaninchenrücken vorsichtig aufklappen, salzen, pfeffern und mit der Honig-Senf-Masse eine Hälfte dünn bestreichen und die Garnele reinlegen. Das Ganze zusammen aufrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Die gebundenen Involtini von allen Seiten in einer Pfanne mit Pflanzenöl gleichmäßig bräunen. Anschließend 10 – 13 Minuten im Ofen bei 140 – 160 °C garen. Dabei sollte die Kerntemperatur max. bei 70 °C sein. Aus dem Ofen nehmen und Röllchen ruhen lassen.

Spieße:

Zwiebel abziehen. Zwiebel und Lauch halbieren und auf einen Spieß abwechselnd spießen. Pfanne mit dem Bratensatz mit Butter, Zucker und Nüssen zusammen anbraten. Mit Anislikör ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren. Thymian, Zitronensaft und Honig dazugeben. Anschließend mit Sahne und Stärke aufkochen und leicht salzen.

Püree:

Süßkartoffeln schälen, würfeln und im Gemüsefond weichkochen. Wasser abseihen und die lila Süßkartoffeln passieren. Milch, Butter Salz, Pfeffer, Vanillemark und Muskat einrühren.

Garnitur:

Nüsse in einer Pfanne rundherum rösten und als Garnitur verwenden.

Rezept: Derya Buyantemur

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.03.2023

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