Küchenschlacht | Jakobsmuschel auf Erbsen-Püree mit Weißwein-Limetten-Sauce und Kräuter-Öl

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

• 4 Jakobsmuscheln, küchenfertig
• 50 g Blattspinat
• 1 TL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Erbsen-Püree:

• 200 g TK-Erbsen, aufgetaut
• 1 Schalotte
• 30 g Butter
• 50 ml Sahne
• 50 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer

Für die Erbsen:

• 50 g TK-Erbsen, aufgetaut
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für die Weißwein-Limetten-Sauce:

• 150 g Blattspinat
• 1 Limette
• 1 Zwiebel
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Fischfond
• 50 ml Sahne
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für das Kräuter-Öl:

• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Kerbel
• ½ Bund Dill
• 50 ml Pflanzenöl

Für die Garnitur:

Etwas grüne Kresse

Zubereitung

Sauce:

Zwiebel abziehen, kleinhacken, in Öl anrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Fischfond und Sahne aufgießen und köcheln lassen. Mit Limettensaft und Abrieb und Salz und Pfeffer würzen. Alles mit dem Spinat in den Mixer geben.

Öl:

Kräuter abbrausen, trockenwedeln, mit dem Öl mixen und durch ein feines Sieb passieren.

Püree:

Schalotte abziehen und in Würfel schneiden. Erbsen und Schalottenwürfel in Butter anschwitzen und in den Mixer geben. Gemüsefond und Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsen:

Erbsen in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Jakobsmuscheln:

Muscheln in Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. In der gleichen Pfanne die Spinatblätter kurz schwenken. Mit diesen dann die Jakobsmuschel bedecken.

Garnitur:

Kresse abschneiden und als Garnitur verwenden.

Rezept: Peter Hoebertz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2023

Episode: ChampionsWeek – Fokus Grün

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