Zutaten für 2 Personen
Für den Teigmantel:
- 190 g feiner Bulgur
- 100 g Hartweizengrieß
- 100 g Sefer Kitel (fein gemahlener Hartweizengrieß)
- 1 Ei
- 50 g Mehl
- 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 EL Tomatenmark
- ½ EL Paprika Mark
- 1 – 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
Für die Hackfleisch-Füllung:
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 200 g grob gehackte Walnüsse
- 20 g geschälte Walnüsse
- 1 TL Tomatenmark
- 2 – 3 EL kleine Korinthen
- 50 g gehackte Petersilie
- 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ¼ TL gemahlener Nelkenpfeffer
- 1 – 2 TL Salz
- 1 – 2 TL Pfeffer
Für den Hummus:
- 250 g Kichererbsen aus dem Glas
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 6 – 7 EL helles Tahin
- 1 Zitrone
- 2 TL Apfelessig
- 120 ml Eiswasser
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 – 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Garnitur:
- 1 EL Naturjoghurt
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung
Teig:
Bulgur, Hartweizengrieß und Sefer Kitel mit 400 ml heißem Wasser
übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
Alle anderen Zutaten damit vermengen und gut kneten. 6 – 7 EL Wasser dazugeben. Für 10 – 15 Minuten kräftig kneten, denn es muss ein feuchter, körniger Teig entstehen, der sich dennoch formen lässt, ohne zu brechen. Nun aus dem Bulgurteig walnussgroße Kugeln formen und mit dem Finger eine Kuhle eindrücken und von innen ausbeulend eine Schale formen. 1 EL der Hackfleischfüllung (siehe unten) hineingeben und die Hülle kreisförmig zu falten. Mit ein wenig Wasser glattstreichen. Die Teigtaschen können rund oder oval geformt sein.
In einem Topf ca. 1 Liter Öl heiß werden lassen und die Köfte
frittieren, bis sie gleichmäßig braun sind. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
Füllung:
Zwiebel abziehen und kleinhacken. Gehacktes, gewürfelten Knoblauch und
gewürfelte Zwiebeln mit der Butter anbraten, bis der Fleischsaft wieder aufgefangen ist. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und weiter braten. Zum Schluss die gehackte Petersilie, Korinthen und
Walnüsse dazugeben und die Füllung auskühlen lassen.
Hummus:
Kichererbsen abtropfen lassen. Knoblauch
abziehen. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine fein pürieren.
Anrichten:
Petersilie feinhacken. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Joghurt, Granatapfelkernen, Petersilie und Paprikapulver garnieren und servieren.
Rezept: Derya Buyantemur
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2023
Episode: ChampionsWeek – Teigtaschen aus aller Welt
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben