Küchenschlacht | Himmel un Ääd: Apfelscheibe mit Kräuter-Kartoffel-Püree, frittierter Flönz und Rotwein-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Apfelscheiben:

• 1 großer roter, süßer Apfel
• 1 EL Honig
• 2 cl Calvados

Für das Kräuter-Kartoffel-Püree:

• 150 g Kartoffeln
• 100 ml Sahne
• 50 g Butter
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund Schnittlauch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Flönz:

• 150 g Flönz
• 100 g Mehl
• Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Röstzwiebeln:

• 1 Zwiebel
• Mehl
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Für die Rotwein-Sauce:

• 1 kleines Stück Beinscheibe vom Rind
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 150 ml Fleischfond
• 1 Zweig Rosmarin
• Mehl
• Butter
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zweig glatte Petersilie

Zubereitung

Sauce:

Beinscheibe in Öl scharf anbraten. Zwiebel abziehen, feinschneiden, hinzugeben und ebenfalls scharf anbraten. Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf 1/3 einreduzieren lassen. Mit Fond aufgießen und den Rosmarinzweig dazugeben. Bis kurz vor dem Servieren köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb lassen, mit Butter und Mehl andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Püree:

Kartoffeln schälen und in walnussgroßen Stücken in Salzwasser kochen. Kartoffeln abgießen, stampfen und Sahne und Butter unterheben. Petersilie und Basilikum hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Apfel:

Apfel in Ringe schneiden. Apfelringe in Honig anbraten und karamellisieren. Mit Calvados ablöschen.

Röstzwiebeln:

Zwiebel abziehen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Im Anschluss die Ringe mehlieren und in heißem Öl frittieren.

Flönz:

Flönz in schräge Scheiben schneiden, mehlieren und in heißem Öl frittieren.

Garnitur:

Petersilienblätter abzupfen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Peter Hoebertz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.03.2023

Episode: ChampionsWeek – Regionale Klassiker 2.0

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte