Küchenschlacht | Hamburger Pannfisch: Kabeljau, Lachs und Garnelen mit Senf-Sauce, Röstkartoffeln und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für Kabeljau und Lachs:

• 1 Kabeljaufilet à 200 g, mit Haut
• 1 Lachsfilet à 200 g, mit Haut
• 2 EL neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnelen:

• 300 g Black Tiger Garnelen, küchenfertig, ohne Kopf
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 20 g Butter
• 2 EL neutrales Öl

Für die Senf-Sauce:

• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL grobkörniger Dijonsenf
• 150 ml Weißwein
• 150 g Sahne
• 2 EL Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer

Für den Spinat:

• 400 g frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Sahne
• Neutrales Öl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Röstkartoffeln:

• 500 g Drillinge
• 1 rote Zwiebel
• 30 g Butter
• 2 Zweige glatte Petersilie
• Edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• ½ Zitrone
• 200 g saure Sahne
• ½ Bund Dill
• 4 Halme Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Für die Senf-Mayonnaise:

• 250 ml Pflanzenöl
• 2 Eier
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Kabeljau und Lachs:

Das Öl in die Pfanne geben und Fische bei mittlerer Hitze anbraten. Kurz vor Garende Butter hinzufügen und würzen.

Garnelen:

Öl in die Pfanne geben und die Black Tiger Garnelen bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Chili hacken. Kurz vor Garende, Butter, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und durchschwenken.

Salat:

Salatgurke waschen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen und feinschneiden. Kräuter feinschneiden. Gurke mit Salz, Zitronensaft, Dill, Petersilie mischen und in den Kühlschrank stellen. Kurz vorm Anrichten mit Sahne, Salz und Pfeffer vermengen.

Spinat:

Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einen Topf geben und den Knoblauch und die Zwiebel anrösten. Blattspinat hinzugeben, weich werden lassen und mit Weißwein, Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Röstkartoffeln:

Kartoffeln waschen, abtrocknen und in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in die Pfanne geben und die Kartoffeln braten, bis sie eine braune Farbe haben. Kurz vor Ende Zwiebeln mit anbraten. Butter und Petersilie hinzugeben, würzen und abschmecken.

Sauce:

Beide Senfsorten in die Pfanne geben und 1 Minute anschwitzen. Senf mit einem kräftigem Schuss Weißwein ablöschen und Flüssigkeit einreduzieren. Sahne und Crème fraîche dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mayonnaise:

Eier trennen. Eigelb mit Salz, Senf und Zitronensaft mit dem Stabmixer verrühren. Dann nach und nach mit Öl unterschlagen und nachgießen, bis es cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Patrick Vatterott

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.03.2023

Episode: ChampionsWeek – Regionale Klassiker 2.0

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