Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 50 g weiche Butter
- 200 ml Wasser
- ½ TL Zucker
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 2 Sardellenfilets
- 1 Dose Thunfisch
- 1 Fleischtomate
- ½ rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 2 TL Kapern
- 1 Ei
- 1 EL Balsamicoessig
- Olivenöl,
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Empanadas:
Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Salat:
- 1 Mini-Romanasalat
- 2 Sardellenfilets
- 1 TL Kapern
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Limette
- ½ Ei
- 1 TL Senf
- 50 ml Pflanzenöl
- 1 EL geriebener Parmesan
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Garnitur:
- ¼ Limette
- 1 Zweig Koriander
Zubereitung
Teig:
Mehl, die weiche Butter und +das Wasser mit
Salz und Zucker in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Anschließend den Teig kaltstellen.
Füllung:
Ei in sprudelndem
Wasser hartkochen. Tomate, Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Knoblauch, Sardellenfilets und Kapern klein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
Die Masse abkühlen lassen und mit Balsamico Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Der abgekühlten Masse ein hartgekochtes Ei, Chili und den Thunfisch hinzufügen.
Empanadas:
Teig dünn ausrollen und handflächengroße Kreise ausstechen. Einen gehäuften Teelöffel der Masse auf die Kreise geben und den Teig umschlagen/umklappen, sodass die Masse im Inneren
des Teiges ist. Die Teigtaschen in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Salat:
Knoblauch, Sardellen und Kapern mit einer Gabel zerstampfen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Aus Eigelb, Senf und Pflanzenöl eine Emulsion herstellen. Mit
Salz, Pfeffer, Parmesan und Limettensaft abschmecken. Salatblätter waschen, trocknen und mit dem Dressing marinieren.
Garnitur:
Koriander feinhacken. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Peter Hoebertz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2023
Episode: ChampionsWeek – Teigtaschen aus aller Welt
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