Küchenschlacht | Düsseldorfer Senfrostbraten mit Ofen-Fächerkartoffeln, Pastinaken und Ziegenkäse-Mascarpone-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für den Senfrostbraten:

• 2 Scheiben Roastbeef à ca. 200 g
• 2 Zwiebeln
• 1 – 2 EL grober Senf
• 1 – 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 – 2 EL Panko Paniermehl
• 1 EL Paniermehl
• 1 – 2 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für Kartoffeln und Pastinaken:

• 2 – 3 Pastinaken
• 2 – 3 kleine festkochende Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 200 ml Altbier, Alkoholfrei
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Ziegenkäse-Creme:

• 2 EL Ziegenfrischkäserolle
• 2 – 3 EL Mascarpone
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Für die Feigen: 

• 2 frische Feigen
• 6 Walnusshälften
• 150 g Zucker
• 1 EL Honig

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Senfrostbraten:

Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Roastbeef beidseitig pfeffern und salzen. In einer Pfanne mit
Butterschmalz beide Seiten ca. 2,5 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.

Im Bratensatz die Zwiebeln anschwitzen, bis sie weich sind. Senf dazugeben, die Masse in eine Schüssel geben und mit Panko und Paniermehl vermengen. Die homogene Masse dann auf das Fleisch dick streichen. Dann das Fleisch in den Ofen bei 200 °C geben und goldbraun backen.

Kartoffeln und Pastinaken:

In der gleichen Pfanne den Bratensatz mit Altbier ablöschen und aufkochen. Kartoffeln und Pastinaken schälen. Kurz die Kartoffel und die Pastinake darin wenden.

Jeweils einen langen Holzspieß links und rechts an die lange Seite der Kartoffel legen. Mit einem scharfen kleinen Messer die Kartoffel fächerförmig einschneiden (durch die Holzspieße werden die Kartoffeln nicht ganz durchtrennt).
Kartoffeln in eine Feuerfeste Form legen und mit Rosmarin, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl bestreichen bzw. bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Zwischendurch wenden, mit Butter bestreichen und 2 EL vom Altbierfond zugeben.

Ziegenkäse-Creme:

Alle Zutaten zusammen mit 3 – 4 EL Wasser mit einem Schneebesen cremig verrühren.

Feigen: 

In einem Topf Zucker, Honig und 1 EL Wasser karamellisieren. Feigen halbieren und die Walnüsse ebenfalls in dem Karamell kurz schwenken. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf Seite legen.

Rezept: Derya Buyantemur

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.03.2023

Episode: ChampionsWeek – Regionale Klassiker 2.0

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