Zutaten für 2 Personen
Für Baklava:
- 500 g Weizenmehl, Type 405
- 500 g Pistazien ungeröstet, ohne Schale
- 1 EL zimmerwarme Butter
- 100 g geschmolzene Butter
- 1 Ei, Größe M
- 200 g Speisestärke
- 125 ml Milch
- 2 EL Apfelessig
- 125 ml Pflanzenöl
Für Zuckersirup:
- 250 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Vanillezucker
Für das Eis:
- 1 Liter Ziegenmilch
- 200 g Zucker
- 3 – 4 TL Salep
- 2 TL Vanillezucker
Für den Fruchtspiegel:
- 3 grüne Kiwis
- 1 Galiamelone
- 1 Mango
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Speisestärke
Für den Tee:
- 1 TL feiner Filiz Tee
- 4 Würfelzucker
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Baklava:
Die zimmerwarme Butter mit dem Ei, Milch, Öl, 60 ml Wasser und Essig erst zusammen verrühren, dann nach und nach Mehl dazu geben und gut und mindestens 10 Minuten verkneten. Teig ruhen lassen.
Kleine Teigbällchen formen und mit
Speisestärke so dünn wie möglich ausrollen. Pistazien feinmahlen. Die fein gemahlenen Pistazien auf den ausgerollten Teig verteilen, aufrollen und in eine backfeste Form legen. Mit geschmolzener
Butter einpinseln und im Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 20 – 30 Minuten backen.
Zuckersirup:
300 ml Wasser mit restlichen Zutaten zusammen
ca. 15 – 20 Minuten kochen, bis das Sirup anfängt anzudicken. Nachdem der Baklava fertig gebacken ist, den Zuckersirup darüber verteilen.
Eis:
Alle Zutaten
zusammen aufkochen und direkt in der Eismaschine fest werden lassen.
Fruchtspiegel:
Obst schälen, klein schneiden und mit Zucker und Hilfe eines Pürierstabs fein pürieren. Anschließend nochmal durch ein Sieb passieren, sodass auch kleine Kerne zurückgehalten werden.
Falls die Früchte zu wässrig sind und daher der Fruchtspiegel zu dünn ist, die Fruchtmasse kurz mit Speisestärke aufkochen.
Tee:
Wasser kochen und über den Tee gießen. 15 Minuten ziehen lassen. Gemeinsam mit Würfelzucker anrichten.
Rezept: Derya Buyantemur
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2023
Episode: ChampionsWeek – Fokus Grün
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