Zutaten für 2 Personen
Für das Garnelen-Ragout:
- 250 g Garnelen, entdarmt
- 100 g Kirschtomaten
- 1 große Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 50 g Butter
- 185 ml Milch
- 350 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 10 – 15 ml Speiseöl
- 1 Prise Salz
Für die Kräuterbutter:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g weiche Butter
- 5 –10 ml Olivenöl
- Piment d’Espelette
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- Neutrales Öl
Zubereitung
Garnelen:
Garnelen und Tomaten klein schneiden. Zucchini mit der Gemüsereibe
fein reiben. Knoblauch abziehen und ebenfalls reiben. Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin braten.
Kurz vor dem Servieren Garnelen hinzugeben und mit anbraten, bis sie glasig sind und das Ragout schön „schlotzig“ ist. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Dann halbieren und den Saft
auspressen. Ragout mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannenbrot:
Butter in einen Topf geben und schmelzen.
Flüssige Butter, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Öl zu einem glatten
Teig vermengen. Gegebenenfalls etwas Mehl hinzugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. 10 Minuten ruhen lassen. Teig in 4 Teile teilen und rund
formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und von beiden Seiten goldbraun braten.
Kräuterbutter:
Petersilie und
Schnittlauch klein hacken. Knoblauch abziehen und reiben. Butter, Kräuter, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und gut durchmixen. Mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. Im
Spritzbeutel 10 – 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Garnitur:
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zitrone halbieren. Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten in das heiße Öl legen und einige Minuten braten bzw. karamellisieren
lassen.
Rezept: André Bloeute
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.03.2023
Episode: Vorspeisen
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