Fleisch · 16.03.2025

Küchenschlacht | Mit Feta und Kräutern gefüllte Schweinemedaillons mit Drillingen und Tomaten-Bohnen-Gemüse

Zutaten für 2 Personen

Für die Schweinemedaillons:

2 Schweinefilets à 160 g
2 Scheiben geräucherter Bauchspeck
50 g Feta
1 TL Tomatenmark
2 Zweige Salbei
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Basilikum
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Drillinge:

200 g Drillinge
40 g Butter
2 Zweige Thymian
Salz

Für das Gemüse:

200 g Prinzessbohnen
50 g Datteltomaten
½ Schalotte
½ Knoblauchzehe
2 Zweige Bohnenkraut
Olivenöl
Salz
Eiswasser

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schweinemedaillons:

Schweinefilet jeweils in 2 Stücke schneiden. Diese jeweils horizontal fast durchschneiden, so dass sie noch zusammenhängen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Feta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Mit Tomatenmark und Feta zu einer Masse vermengen. Masse auf die Schweinefilets streichen und diese dann fest einrollen. Rollen nochmals mit Salbei und dann mit Bauchspeck umwickeln und bei Bedarf mit Zahnstochern feststecken. In einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten und im Backofen ca. 10 Minuten fertig garen.

Drillinge:

Drillinge waschen und in kochendem Salzwasser garen. In einer Pfanne mit Butter und Thymian schwenken.

Gemüse:

Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und vierteln. In einer Pfanne mit Öl Schalotte und Knoblauch andünsten. Tomaten dazugeben und mit andünsten. Kurz vor dem Servieren Bohnen dazugeben, sodass sie aromatisiert werden.

Rezept: Olivier Schrikker

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.03.2023

Episode: Leibgerichte