Küchenschlacht | Ravioli mit Pilzfüllung und Tomaten-Sauce

Zutaten für 2 Personen 

Für den Nudelteig:

• 300 g Mehl, Type 00
• 50 g Hartweizengrieß
• 2 Eier, Kl. M
• 2 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 100 g braune Champignons
• 150 g Austernpilze
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Parmesan
• 2 EL Butter
• 100 ml Weißwein
• 50 g Walnüsse
• Salz
• Pfeffer

Für die Tomaten-Sauce:

• 500 ml passierte Tomaten
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Basilikum
• 20 g Oregano
• 15 g brauner Zucker
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Zuckerschoten:

• 100 g Zuckerschoten
• Salz
• Eiswasser

Für die Walnüsse:

• 100 g Walnüsse
• 25 g brauner Zucker

Zubereitung

Nudelteig:

Mehl, Grieß und Salz vermengen. Eine Mulde bilden, das Ei und Olivenöl hineingeben und mit der Hand vermengen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.

Füllung:

Pilze putzen und klein schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Schalotten und Knoblauch hinzugeben. So lange bei mittlerer Hitze braten, bis das Wasser verdampft ist. Mit Weißwein ablöschen und wieder einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Parmesan reiben. Pilz-Mischung, Parmesan und Walnüsse in den Mixer geben und alles zu einer Masse mixen. Füllung in einen Spritzbeutel füllen. Füllung auf den ausgerollten Nudelteig geben und Ravioli herstellen.

In Salzwasser al dente kochen.

Sauce:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und reiben. In das Olivenöl geben und mit braunem Zucker und Salz würzen. Wenn die Schalotten glasig sind mit Tomaten ablöschen und alles einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum und Oregano klein hacken und in die fertige Sauce geben. Sauce pürieren und ggf. durch ein Sieb passieren.

Zuckerschoten:

Zuckerschoten 5 Minuten in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Anschließend direkt in eine Schüssel mit Eiswasser geben. In Rauten schneiden.

Walnüsse:

Walnüsse grob hacken und ohne Fett in der Pfanne rösten. Zucker hinzugeben und leicht schmelzen. 100 ml Wasser hinzufügen und karamellisieren lassen.

Rezept: André Bloeute

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.03.2023

Episode: Vegetarische Küche

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte