Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 6 – 8 Riesengarnelen
- 4 – 5 EL geschälte Pistazien
- 1 – 2 Eier
- Mehl
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Paprika-Chutney:
- 1 Paprika
- 1 – 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 – 3 EL Apfelessig
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 3 Lorbeerblätter
- 1 – 2 TL Zucker
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Brot:
- ½ Ciabatta
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Olivenöl
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Basilikum
- Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
Garnelen:
Garnelen schälen und den Darm entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pistazien in einem Mixer fein mixen. Eier solange verquirlen, bis sich das Eiweiß und Eigelb verbunden haben. Garnelen zuerst in das Mehl geben, danach in das Ei und anschließend mit
zerkleinerten Pistazien ummanteln. Garnelen gleichmäßig in Öl anbraten.
Chutney:
Paprika halbieren, von Scheidewänden und
Kernen befreien und in Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotten abziehen und fein würfeln. Chili ebenfalls fein würfeln. Knoblauch, Schalotten, Chili und Lorbeerblätter in einem Topf zusammen
mit ein wenig Paprikapulver und Öl für 2 – 3 Minuten anbraten. Zucker hinzugeben. Essig und Paprikawürfel
hinzugeben. Danach den Topfdeckel auflegen und für einige Minuten kochen lassen, bis die Paprika die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot:
Brot grob würfeln
und in Butter und Öl gleichmäßig goldbraun anbraten. Ggf. im Backofen fertigstellen. Brot vor dem Servieren mit Knoblauch einreiben.
Garnitur:
Basilikumblätter abzupfen und im heißen Öl knusprig frittieren.
Rezept: Chau Duc Doan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.03.2023
Episode: Vorspeisen
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