Küchenschlacht | Spaghetti mit Champignon-Sauce und gebratenen Kräuterseitlingen

Zutaten für 2 Personen 

Für den Nudelteig:

• 200 g Mehl, Type 00
• 1 ½ Eier
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Champigon-Sauce:

• 400 – 700 g braune Champignons
• 3 – 4 Schalotten
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 5 – 10 g Parmesan
• 200 – 400 ml Sahne
• 30 g Butter
• 30 – 80 ml Weißwein
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Kräuterseitlinge:

• 2 Kräuterseitlinge
• 30 g Butter
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

1 – 2 Zweige Basilikum

Zubereitung 

Nudeln:

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mittig eine Mulde formen. Eier, Öl und eine Prise Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel mixen. Langsam mit dem Mehl verbinden und den Teig kneten, bis er den „Drücktest“ besteht. Drücktest: Den Teig drücken. Der Teig muss leicht zurückspringen. Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen und in Spaghetti schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti für 1 – 2 Minuten kochen.

Sauce:

Pilze putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Pilze in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Sobald die Pilze die gewünschten Röstaromen erreicht haben, Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Nach 2 – 3 Minuten Weißwein hinzugeben und den Alkohol verkochen lassen. Sahne hinzufügen. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und mit Salz und Butter verfeinern.

Spaghetti:

Sauce durch ein Sieb passieren, dann zurück in die Pfanne geben. Parmesan reiben. Spaghetti in die Sauce geben, schwenken und für wenige Minuten ziehen lassen. Dabei noch ein etwas Kochwasser der Spaghetti sowie und Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterseitlinge:

Kräuterseitlinge halbieren, einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten (mit der angeritzten Seite nach unten). Nach wenigen Minuten wenden. Butter, Thymian und Rosmarin hinzugeben. Mit einem Löffel die Butter immer wieder über den Pilz gießen, bis der Pilz eine schöne Farbe bekommen hat.

Garnitur:

Gericht mit Basilikum garnieren.

Rezept: Chau Duc Doan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.03.2023

Episode: Vegetarische Küche

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