Zutaten für 2 Personen
Für das Avocado-Mango-Tatar:
- 1 vorgereifte Avocado
- 1 vorgereifte Mango
- ½ Salatgurke
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Zimtpulver
- ½ Currypulver
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 6 Jakobsmuscheln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Miso-Mayonnaise:
- ½ Zitrone
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Misopaste
- 100 ml Rapsöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 8 Stängel Rucola
- 1 Zitrone
- Olivenöl
Zubereitung
Tatar:
Mango, Avocado und Gurke schälen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Gurkenkerne entfernen. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Zitronensaft auspressen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zimt und Curry
verrühren und mit dem Tatar mischen. Mit Chiliflocken abschmecken. Kaltstellen, damit es durchziehen kann.
Mayonnaise:
Ei trennen. Zitronensaft auspressen. Eigelb
in eine Rührschüssel geben, den Zitronensaft sowie den mittelscharfen Senf dazugeben und mit einem Schneebesen cremig rühren. Unter ständigem Rühren langsam, tröpfchenweise das Öl einlaufen
lassen, damit Ei-Mischung und Öl emulgieren. Sobald das ganze Öl eingerührt ist, die Mayonnaise mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Misopaste vorsichtig unterheben. Nochmals abschmecken.
Jakobsmuscheln:
Pfanne auf mittlere
Hitze bringen. Jakobsmuscheln mit etwas Küchenrolle trocken tupfen. Rapsöl in die Pfanne geben. Jakobsmuscheln von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in das heiße Fett geben. 2 Minuten
lang braten. Mit dem Pfannenwender umdrehen. Danach Butter in die Pfanne geben. Knoblauchzehe andrücken und ebenfalls in die
Pfanne geben. Jakobsmuscheln fertig garen, indem die zerlaufene, heiße Butter mit dem Löffel darüber gegossen wird.
Garnitur:
Rucola waschen und trockenschleudern. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Rucola mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren und als
Garnitur für das Tatar verwenden. Alles mit Zitronenabrieb bestreuen.
Rezept: Sarah Gellesch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.03.2023
Episode: Vorspeisen
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