Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Pancakes:
- 25 g gepuffte Quinoa
- 1 TL Apfelessig
- 150 ml Mandeldrink
- 75 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 EL Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- 1 – 2 EL Kokosblütenzucker
- 2 EL Kokosöl
- Kokosöl zum Braten
- Salz
Für das Kompott:
- 1 kleiner Granatapfel, ca. 150 g
- 1 Birne, ca. 150 g
- 65 ml Birnensaft (möglichst frisch aus dem Entsafter)
- ½ TL Birnendicksaft
- ½ TL pflanzliches Bindemittel/Stärke
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige Minze
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kompott:
Granatapfel halbieren. Eine Hälfte auspressen und den Saft auffangen. Die andere Hälfte des Granatapfels mit der
Schnittfläche in die Hand nehmen und die Kerne mit einem Kochlöffel über einer Schüssel herausschlagen (Vorsicht, das spritzt!). Birne vierteln, entkernen, schälen und längs in dünne Scheiben
schneiden.
Den aufgefangenen Granatapfelsaft mit dem Birnensaft und dem Birnendicksaft in einem Topf aufkochen. Das Bindemittel mit
2 EL kaltem Wasser gut verrühren, zum Saft geben und alles unter Rühren aufkochen. Birnenscheiben und Granatapfelkerne hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und das Kompott abkühlen
lassen.
Pancakes:
Kokosöl langsam schmelzen, bis es flüssig ist. In einer Schüssel Dinkelmehl, Quinoa, Maisstärke, Backpulver, Kokosblütenzucker und eine Prise Salz vermischen. Kokosöl, Apfelessig und Mandeldrink zugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Etwas Kokosöl hineingeben und pro Pancake 2 – 3 EL Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2 – 3 Minuten goldbraun
braten.
Die fertigen Pancakes im vorgeheizten Backofen warm halten, bis der ganze Teig verbraucht ist.
Garnitur:
Pancakes mit Minze garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.03.2023
Episode: Vegetarische Küche – Zusatzgericht
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