Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Entenbrust:
- 300 g Entenfleisch, z:B. Entenbrust ohne Haut
- 3 EL Sojasauce
- Unagi-Sauce
- 3 EL Sesamöl
- Sesamöl zum Braten
- 1 EL Zucker
- 2 EL Semola di grano duro
- 1 EL Speisestärke
- 1 – 2 EL weißer Sesam
Für den Pak Choi:
- 3 Pak Choi, mittelgroß
- 100 g rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- Unagi-Sauce
- Sojasauce
- Sesamöl
- 1 – 2 Zweige Koriander
- Salz
Für die Unagi-Sauce:
- 1 Zitrone
- 150 ml Sojasauce
- 150 ml Mirin
- 100 ml Sake
- 150 g Zucker
- Speisestärke
Für die Garnitur:
- 1 reife Mango
- 1 Zweig Koriander
Zubereitung
Sauce:
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem Topf vermischen und
einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dabei mehrmals umrühren. Wer möchte kann die Sauce mit etwas Speisestärke eindicken. Diese vorher unbedingt in etwas kaltem Wasser
auflösen, sonst klumpt es. Mit Zitronensaft abschmecken.
Ente:
Entenfleisch von Fett/Haut und Sehnen
befreien und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Semola und Stärke verrühren und das Entenfleisch damit marinieren. Sesamöl
in einer Pfanne erhitzen und das marinierte Entenfleisch darin langsam und gleichmäßig kross braten. Sesam und Unagi-Sauce zum Fleisch geben und damit „glasieren“. Alles braten, bis der Sesam leicht braun wird.
Tipp:
Wenn Sie geschnetzeltes Fleisch zubereiten, marinieren Sie es vor dem Braten mit Speisestärke und Sojasauce. Durch die Stärke wird das Fleisch beim Braten schön kross und der
Fleischsaft tritt nicht sofort aus. Sojasauce verleiht dem Ganzen eine gewisse Würze.
Pak Choi:
Pak Choi in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Streifen und Knoblauch in Scheiben schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Pak Choi klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles gut durchschweken und einige Minuten braten. Mit Unagi-Sauce und Sojasauce abschmecken. Koriander hacken, zum Gemüse geben und gut schwenken. Chili fein schneiden und je nach Geschmack unter das Gemüse heben.
Garnitur:
Mango am Stein halbieren. Hälften dritteln und von der Schale befreien. In grobe Würfel schneiden. Korianderblättchen abzupfen und als Garnitur
verwenden.
Anrichten:
Entenfleisch mit Pak-Choi-Gemüse und der Mango auf Tellern anrichten. Mit Unagi-Sauce beträufeln, mit Koriander garnieren und
schließlich servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.03.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Gebratener Zander auf Paprikakraut mit Rieslingschaum und Petersilien-Kartoffeln
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