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Johann Lafer | Carpaccio aus roher Ringelbete & Topinambur-Avocado-Suppe


Rezept aus der Küchenschlacht

 

Zutaten für 2 Personen 

 

Für das Carpaccio:

  • 1 Ringelbete
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Limette
  • Olivenöl
  • Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Suppe:

  • 150 g Topinambur
  • 1 reife Avocado
  • ½ Stange Staudensellerie
  • 1 Tomate
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Limette
  • 25 g vegane Sahne oder Haferdrink
  • 250 ml Gemüsefond
  • 2 Zweige Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • Cayennepfeffer
  • Chilipulver
  • Salz

 

Zubereitung

 

Carpaccio:

Ringelbete putzen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Limetten heiß abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Scheiben der Ringelbete als Carpaccio auf einen Teller legen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln. Limettenabrieb darüber streuen. Knoblauch je nach Geschmack darüber reiben.

 

Suppe:

Topinamburknollen gründlich waschen und in reichlich Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und grob zerkleinern.


Petersilie abbrausen und trocken schwenken. Blätter abzupfen und hacken. Stiele ebenfalls hacken. Staudensellerie putzen und waschen. Schalotte und Knoblauch abziehen. Staudensellerie, Schalotte und Knoblauch klein schneiden. Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Schalotte, Knoblauch und Sellerie im Olivenöl glasig anschwitzen, dann den gekochten Topinambur hinzugeben. Mit Cayennepfeffer würzen und mit Haferdrink und Gemüsefond ablöschen bzw. auffüllen. Petersilienstiele in den Fond geben. Alles etwas köcheln lassen.

 

Avocado halbieren, die Hälften auseinanderdrehen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und grob stückeln. Eine Hälfte des Fruchtfleisches mit den gehackten Petersilienblättern in einen Mixer geben. Den Rest der Avocado für später beiseitelegen. Nun den heißen Suppenansatz ebenfalls in den Mixer geben, gut salzen und alles zu einer feinen Suppe pürieren. Je nach Konsistenz noch etwas Fond zugeben. Mit Limettensaft und -schale, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Durch ein Sieb passieren.


Tomate klein schneiden. Suppe mit Avocadowürfel, Tomatenwürfel und Petersilienblättern garnieren. Mit Chilipulver bestreuen.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.03.2023

Episode: Wurzelgemüse – Zusatzgericht

 

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Alle Küchenschlacht-Rezepte 16.03.2023
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