Saucen · 05.03.2025

Vorkoster | Bolognese

Zutaten:

300 g Rinderhackfleisch
300 g Kalbshackfleisch
400 ml Rotwein
500 ml Wasser
120 g Staudensellerie
¼ Sellerieknolle
2 Möhren
1 rote Zwiebel
1 EL Tomatenmark
Olivenöl
250 ml passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen (alternativ 1 Knolle thailändischer Knoblauch)
½ Bund frischer Majoran
Meersalz
3 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Braten Sie beide Hackfleischsorten zusammen in einem großen Topf mit etwas Olivenöl an. Dabei ist es wichtig, dass Sie das Fleisch zerstoßen und gut vermengen.

Schneiden Sie Möhren und Staudensellerie in kleine Würfel und geben Sie alles zum Fleisch in den Topf. Jetzt den Knollensellerie sorgfältig schälen. Er sollte schnell verarbeitet werden, da er an der Luft braun wird. Würfeln Sie ihn ebenfalls klein und geben ihn zum Fleisch. Zwiebeln und Knoblauch schälen, dann zerkleinern und mit den anderen Zutaten für einige Minuten anschwitzen. Hacken Sie als nächstes den Majoran und geben Sie ihn ebenfalls in den Topf.

Danach fügen Sie 1 EL Tomatenmark hinzu und schmecken das Ganze mit einer Prise Salz und etwas weißem Pfeffer ab. Braten Sie alles zusammen für 1 Minute an. Sollte die Masse zu trocken sein, geben Sie noch etwas Olivenöl dazu.

Anschließend mit 400 ml Rotwein und 500 ml Wasser ablöschen. Wenn Sie ohne Rotwein kochen möchten, nehmen Sie einfach die doppelte Menge Wasser. Geben Sie jetzt 250 ml passierte Tomaten hinzu. Für den Geschmack kommen 3 Lorbeerblätter in den Topf.

Je länger die Bolognese kocht, desto leckerer wird sie. Optimal sind 3 – 4 Stunden, in denen sie leicht köchelt. Wer so lange nicht warten will, lässt sie 1 Stunde lang mit geschlossenem Deckel kochen.

Dann können Sie alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 10.04.2015