Zutaten:
- 350 g Seeforellenfilet
- 2 blaue und 2 helle Kartoffeln
- 350 g grüne Bohnen
- 1 rote Paprika
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Bohnenkraut nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Butter
- Salz und Pfeffer
- 50 ml Öl
- 1 Zitrone
Zubereitung:
Schälen Sie die blauen und hellen Kartoffeln und schneiden Sie diese in kleine Würfel. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser für ca. 5 Minuten vor. Braten Sie die Kartoffelwürfel in einer Pfanne in Olivenöl gar und würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer.
Waschen Sie die grünen Bohnen und schneiden die harten Enden ab. Falls sich beim Abschneiden der Enden Fäden an der Bohnennaht lösen sollten, ziehen Sie diese einfach ab damit die Fäden später
beim Kauen nicht den Genuss verderben. Die Bohnen 10 Minuten in Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun können Sie die Bohnen in kleine Stücke schneiden.
Schalotte und rote Paprika in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauch und den Bohnenstücken in einer Pfanne anschwitzen. Geben Sie nun die Kartoffeln hinzu und schmecken Sie alles mit
Bohnenkraut und Muskatnuss ab. Damit der Salat nicht trocken wird, geben Sie etwas Olivenöl und ein Stück Butter hinzu.
Schneiden Sie die Forellenfilets in 4 – 5 cm breite Streifen. Würzen Sie nun die Seeforelle mit Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer. Legen Sie die Forellenfilets mit der Hautseite auf einen
Teller mit Mehl. Anschließend braten Sie die Filets auf genau dieser Seite in etwas Öl an. Wenn die Haut kross ist, geben Sie ein wenig Butter hinzu. Wenden Sie die Forellenfilets und lassen Sie
diese kurz fertig garen.
Nun können Sie die Seeforellenfilets auf dem bunten Kartoffel-Salat anrichten.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 27.11.2015
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