Vorkoster | Lamm-Spinat-Strudel

Zutaten:

• 300 g Lammhackfleisch
• 200 g Blattspinat
• 3 - 4 EL Rahmjoghurt
• 2 TL Paniermehl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Blatt Strudelteig
• 50 g Butter
• 10 – 12 Minze-Blätter
• 1 Prise Curry
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Salzen Sie das Lammhack und geben eine Prise Curry hinzu. Zwiebel schälen und sehr fein schneiden, dann mit Hackfleisch und Paniermehl vermischen. Würzen Sie die Masse gut mit Pfeffer. Formen Sie 2 längliche Frikadellen daraus und braten diese pro Seite 2 Minuten lang in Olivenöl an. Nehmen Sie die Frikadellen aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.

Jetzt können Sie den frischen Spinat waschen und den Knoblauch klein hacken. Geben Sie danach etwas Olivenöl in den Topf und schwitzen Sie den gehackten Knoblauch an. Dann geben Sie den Spinat hinzu, salzen leicht und lassen es bei mittlerer Temperatur köcheln.

Schmelzen Sie nun 50 g Butter in einem kleinen Topf. Danach klappen Sie den Strudelteig auf und bestreichen ihn mit der warmen Butter. Am besten eignet sich Tiefkühl-Strudelteig. Sie können auch Blätterteig nehmen, jedoch macht dieser das Gericht sehr mächtig.

Als nächstes wird der Spinat auf dem Strudelteig verteilt und mit etwas Paniermehl bestreut. Das ist wichtig, damit die Feuchtigkeit gebunden und das Ganze schön fest wird.  Jetzt legen Sie die Lammboulette auf den Spinat und wickeln sie mit dem Strudelteig ein. Die Enden wie ein Bonbon verschließen.

Ab in den Backofen und bei 160 °C für 20 Minuten backen.

Zum Lamm-Strudel empfiehlt der Sternekoch einen Joghurt-Dip. Hacken Sie dazu frische Minze und geben diese in den Rahmjoghurt. Würzen Sie nun noch mit einer Prise Salz und richten Sie alles auf einem Teller an.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 10.04.2015

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