Fisch & Meeresfrüchte · 05.03.2025

Vorkoster | Kabeljaufilet mit Reis-Püree und kandierten Zwiebeln

Zutaten:

500 g Kabeljaufilet
3 große rote Zwiebeln
250 g Langkornreis
Zucker
Essig
Olivenöl
500 ml Kokosmilch
Salz
Wasser

Zubereitung:

Kabeljau auf der Hautseite kurz anbraten und bei 80 °C für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

Kochen Sie den Reis gar.

Als Nächstes Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Geben Sie diese in eine Pfanne mit Zucker, 1 Löffel Essig sowie einer Prise Salz und lassen es karamellisieren. Mit einem Schuss Wasser ablöschen. Wenn das Wasser verdampft ist, sind die Zwiebeln fertig.

Nun kommt das Püree an die Reihe. Erwärmen Sie dafür den gekochten Reis zusammen mit der Kokosmilch, bis eine homogene Masse entsteht. Würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer. Dann pürieren Sie den Reis.

Holen Sie den Fisch aus dem Ofen und richten ihn auf dem Püree an.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 17.04.2015