Fisch & Meeresfrüchte · 05.03.2025

Vorkoster | Hummerschwänze mit Gemüse-Curry und Reis

Zutaten für 4 Personen:

4 Hummerschwänze, geschält
¼ Blumenkohl
½ Brokkoli
2 Bananen
3 Schalotten
150 g Zuckerschoten
400 ml Kokosmilch
500 ml Geflügelfond
1 TL grüne Curry-Paste
250 g Basmatireis
Prise brauner Rohrzucker
Prise Salz
Petersilie zum Garnieren
Rapsöl zum Braten

Zubereitung:

Die geschälten Schalotten fein hacken. Brokkoli, Blumenkohl und Zuckerschoten putzen und in kleine Röschen, beziehungsweise Querstreifen schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Blumenkohl- und Brokkoliröschen darin anschwitzen. Nach ca. 5 Minuten Zuckerschoten hinzugeben und mitbraten.

Hummerschwänze auf einen Rost legen und im Backofen bei 60 °C für 15 Minuten dampfgaren.

Sollten Sie keinen Backofen mit Dampfgarfunktion haben, können Sie die Hummerschwänze auch in einem Fond auf dem Herd ansetzen. Das Wasser sollte dabei nicht heißer als 60 °C sein. Die Garzeit liegt ebenfalls bei 15 Minuten.

Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit den Schalotten zum Gemüse geben. Mit 500 ml Geflügelfond ablöschen und etwa 1 TL grüne Currypaste (Achtung scharf!) unterrühren. Anschließend das Curry mit 200 ml Kokosmilch, einer Prise braunem Rohrzucker und etwas Salz für 5 Minuten köcheln lassen.

Zum Servieren das Gemüse-Curry in einen tiefen Teller geben, eine Portion Reis dazugeben und den in Streifen geschnittenen Hummerschwanz darauf anrichten. Mit etwas Petersilie garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 18.12.2015