Zutaten für 4 Personen:
- 2 Hummer ganz, gefroren, roh (je ca. 500 g)
- 300 ml Joghurt
- 300 ml Öl
- 1 ½ EL Senf
- 1 Msp. Kümmel
- Prise Salz
Zubereitung:
Den Hummer über Nacht auftauen lassen. Am besten im Kühlschrank.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Hummer ins kochende Wasser geben. Man rechnet pro 100 g Hummer 1 Minute Kochzeit. Ein 500 g schwerer Hummer ist also nach 5 Minuten gar.
Für die Mayonnaise 300 ml Joghurt, 300 ml Öl, 1 ½ EL Senf, 1 Prise Salz und 1 Messerspitze Kümmel in einen Becher geben. Einen Pürierstab am Boden des Behälters aufsetzen, anschalten und langsam
hochziehen. So verbinden sich die Zutaten zu einer Emulsion.
Wenn der Hummer gar ist, aus dem Topf heben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Nun folgt das Zerteilen:
Zuerst die Scheren und den Schwanz abdrehen. Um den Schwanz zu öffnen, ein scharfes Messer mittig ansetzen und den Schwanz längs halbieren. Das Fleisch aus der Schale lösen. Darm und Gelenke des Tieres entfernen. Die Scheren bricht man auf, indem man sie mit der Messerrückseite zertrümmert. Das Fleisch herausziehen und die enthaltenen Knorpel entfernen. Die Gelenke können Sie mit einer einfachen Küchenschere öffnen.
Die Schalen kann man anschließend zu einem Hummerfond einkochen.
Zum Servieren einen halben Hummerschwanz mit Scheren- und Gelenkfleisch auf einem Teller platzieren und mit etwas Mayonnaise anrichten.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 18.12.2015
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