Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Schweinerücken
- 1 kg frische Schwarzwurzeln
- ½ kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Bio-Zitronen
- 1 Bund Suppengrün
- 5 – 6 Trockenpflaumen, entsteint
- 200 ml Sahne
- 1 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- Rapsöl zum Braten
Zubereitung:
Eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft bereitstellen. Schwarzwurzeln schälen. Am einfachsten geht das mit Handschuhen unter fließendem Wasser. Die geschälten Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und ins Zitronenwasser geben, da sie an der Luft schnell braun werden.
Suppengrün säubern und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Schweinerücken wie eine Tasche von innen aufschneiden und mit 1 TL Senf ausstreichen. Mit ca. 5 – 6
Trockenpflaumen gut ausstopfen. Einen Bräter mit reichlich Öl auf dem Herd erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Gemüse samt Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Das Fleisch
salzen und pfeffern und 2 Lorbeerblätter in den Bräter geben.
Abrieb ½ Zitrone mit 2 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. Anschließend den Inhalt des Bräters mit ½ Liter warmen Wassers ablöschen und für 1 – 1 ½ Stunden auf dem Herd schmoren lassen.
Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser aufsetzen, bissfest garen und abgießen.
Schwarzwurzeln in Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft garen, bis sie weich sind. Anschließend die Flüssigkeit so weit abgießen, dass die Wurzeln nur noch leicht bedeckt sind. 200 ml Sahne
hinzugeben und 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein hacken und zu den Schwarzwurzeln geben. Das Ganze kurz aufkochen und abschmecken.
Nach dem Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Bratensud durch ein Sieb passieren. Die Sauce für etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Zum Schluss das Gemüse, die Kartoffeln und eine Scheibe des Bratens auf einem Teller anrichten und mit etwas Braten-Sauce beträufeln.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 18.12.2015
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