Vorkoster | Geeister Christstollen mit weihnachtlichem Weißwein-Apfel

Zutaten für 4 Personen:

• ½ Liter Sahne
• 200 ml Weißwein
• 6 Eier
• 150 g braunen Zucker
• 150 g weißen Zucker
• 100 g gehackte Mandeln
• 75 g getrocknete Sauerkirschen
• 25 g Orangeat
• 25 g Zitronat
• 1 Bio Orange
• 2 Äpfel
• 1 EL-Spitze Zimt
• 1 EL-Spitze Lebkuchengewürz
• 4 Stangen Zimt
• 6 – 8 Sternanis

Zubereitung:

4 Eigelbe mit 2 Volleiern in eine Schüssel geben. Mit dem braunen Zucker über einem Wasserbad aufschlagen. Die gehackten Mandeln in eine Pfanne geben und ohne Fett leicht anrösten. Wenn die Eimasse weiß und cremig ist, aus dem Wasserbad nehmen und kalt weiter rühren. Insgesamt sollte die Masse für ca. 15 Minuten aufgeschlagen werden. Nun die Masse mit den Kirschen, Orangeat, Zitronat, Zimt, Lebkuchengewürz und Orangenabrieb würzen. Die gehackten und gerösteten Mandeln unterheben.

In einer separaten Schüssel die Sahne mit einer Prise Salz steif schlagen, unter die gewürzte Masse heben und alles vorsichtig vermengen. Zum Gefrieren eine Christstollenform oder eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Masse hineinfüllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen.

Vor dem Anrichten den Weißwein-Apfel zubereiten. Dazu die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Den weißen Zucker in einem Topf karamellisieren und vorsichtig mit dem Weißwein ablöschen. Äpfel, Zimtstangen und Sternanis hinzugeben, den Herd ausschalten und alles 30 Minuten im warmen Sud ziehen lassen.

Anschließend eine Scheibe des geeisten Christstollens mit Apfel und etwas Sud auf einem Dessert-Teller anrichten. Garnieren Sie Ihr Dessert vor dem Servieren mit einer Zimtstange und einem Sternanis.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 18.12.2015

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