Vorkoster | Burrata mit Baby-Leaf-Salat und Mango

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Burrata (alternative: 2 Kugeln Mozzarella)
• ½ Mango
• 150 g Baby-Leaf-Salat, alternativ 150 g Ruccola
• 1 Hand voll Basilikum
• 120 ml (8 EL) Pflanzenöl (Oliven- oder Rapsöl)
• 60 ml (4 EL) Kräuteressig
• 1 EL Senf
• 1 EL Zucker
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung:

Salat waschen und gut abtropfen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern in der Mitte entfernen.
In etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

Basilikumblätter mit 50 ml Öl in einen Mörser geben und gut zerdrücken. Wenn das Basilikum vollständig zerkleinert ist, die Flüssigkeit durch ein Sieb geben.

Für die Vinaigrette 70 ml Raps - oder Olivenöl, 60 ml Essig, 1 EL Senf, 1 EL Zucker, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer mit einem Schneebesen aufschlagen und nach Gusto abschmecken.

Zum Anrichten einen Streifen Salat (ca. 30 g pro Person) auf einem Teller geben. Eine Handvoll Mangowürfel rechts und links des Streifens streuen und das Ganze mit 1 EL Vinaigrette beträufeln. Burrata halbieren und jeweils eine Hälfte auf dem Salatbett platzieren. Zum Schluss den fertigen Teller mit etwas Basilikumöl garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 18.12.2015

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