Vorkoster | Birnen-Kompott mit Pfefferminz-Tee

Zutaten:

• 6 reife, aber nicht faulige Birnen (ca. 1 kg)
• 300 g Zucker
• 60 ml Zitronensaft (1 – 2 Zitronen je nach Ergiebigkeit)
• Schale 1 Bio-Zitrone
• 6 Beutel Pfefferminz-Tee
• Falls zur Hand: frische Minze
• 600 ml Wasser

Zubereitung

Herstellen des Kompotts:

Kochen Sie das Wasser und übergießen Sie damit die Teebeutel. Lassen Sie diese etwa 5 Minuten ziehen.

Währenddessen können Sie die Birnen waschen, schälen und in größere Stücke zerteilen (z.B. achteln und dann nochmals teilen). Zitrone ebenfalls waschen, schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Pressen Sie die Zitrone anschließend aus.

Geben Sie nun den Pfefferminz-Tee, den Zitronensaft, den Zucker und die Zitronenschale zusammen mit den Birnenstücken in einen Topf und kochen Sie alles, bis die Birnenstückchen weich, aber noch bissfest sind. Das kann je nach Birnensorte und Reife bis zu 20 Minuten dauern. Am Ende des Kochens können Sie noch ein paar in Streifen geschnittene Minzeblättchen hinzugeben (pro Birne maximal 2 Blättchen).

Einkochen des Kompotts:

Sie benötigen einen großen Topf zum Einkochen (am besten mit Thermostat und Zeitschaltuhr) sowie Einkochgläser mit passenden Gummiringen. Um den Deckel während des Einkochens auf dem Glas zu befestigen, benötigen Sie außerdem noch Bügel oder Klemmen.

Füllen Sie das Kompott in die sauberen Gläser bis ungefähr 1 cm unter den Rand des Glases. Der Rand des Glases muss sauber bleiben. Verschließen Sie das Glas nun mit dem Glasdeckel und einem angefeuchteten Gummiring und befestigen Sie den Deckel mit einem Bügel oder Klemmen auf dem Glas.

Stellen Sie anschließend die Gläser in den Einkochtopf und füllen ihn mit warmem Wasser auf. Die Gläser sollten etwa zu ¾ im Wasser stehen. Nun werden sie etwa für 10 Minuten bei 90 °C erhitzt.

In den Gläsern entsteht Wasserdampf, der entweicht. Nehmen Sie nach Ende des Einkochvorgangs die Gläser aus dem Topf und lassen Sie diese erkalten. Dabei entsteht ein Unterdruck in den Gläsern, der Deckel wird fest auf die Gummi-Dichtung gezogen. Nach dem Abkühlen die Bügel/Klemmen von den Gläsern entfernen und testen, ob der Glasdeckel fest sitzt.

So eingekocht ist der Inhalt mindestens 1 Jahr haltbar.

Tipp:

Eingewecktes schmeckt erst nach ein paar Tagen richtig gut.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 19.09.2014

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