Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Rinderbraten (Tafelspitz)
- 50 g Butterschmalz
- 2 kleine Zwiebeln
- 100 ml Rinderfond
- 2 – 3 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 2 Eiweiße
- 3 EL Semmelbrösel
- ½ EL Dijonsenf
- 100 ml Schlagsahne
- 1 EL grüner Pfeffer aus dem Glas
- 500 g Bandnudeln
Zubereitung:
Butterschmalz in einem Bräter auf dem Herd heiß werden lassen und den Tafelspitz vorsichtig von allen Seiten anbraten (es kann spritzen). Mit etwas schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und mit in den Bräter geben, Deckel auflegen. Dann für 2 Stunden bei 180 °C Ober-Unterhitze im Backofen garen.
Nach 30 Minuten den Braten mit Rinderfonds übergießen, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.
2 Eiweiße zu einer steifen Masse schlagen. Jetzt kommt der schwarze Pfeffer dazu. Dieser sollte möglichst grob gemahlen sein. Dijonsenf und Semmelbrösel dazugeben. Etwas salzen und die Zutaten vorsichtig unter die Eimasse unterheben. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und die Ei-Pfeffer-Masse darauf leicht andrücken. Anschließend kommt er für etwa 10 Minuten unter den Grill (nicht im Bräter, nur auf dem Rost), bis die Kruste goldbraun aussieht.
Salzwasser für die Bandnudeln kochen und die Nudeln nach Zubereitungsempfehlung garen.
Zwiebel-Fleischfond im Bräter oder einem kleinen Topf mit der Sahne aufgießen. Die grünen Pfefferkörner abtropfen lassen und grob hacken. In die Sauce geben und umrühren. Noch etwas einköcheln lassen.
Die fertigen Nudeln auf Tellern geben und mit der Pfefferrahmsauce begießen. Den Braten in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 26.09.2014
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