Zutaten
Für Pfeffer-Öl:
- 200 ml Olivenöl
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Tasmanischer Pfeffer
Für Limetten-Öl:
- 200 ml Olivenöl
- 1 Limette, ungespritzt
Für Knoblauch-Chili-Öl:
- 200 ml Olivenöl
- ½ Knoblauchzwiebel
- 2 Chilischoten
Zubereitung
Pfeffer-Öl:
Einige Körner Szechuanpfeffer, schwarzen Pfeffer und tasmanischen Pfeffer zusammen in einem Mörser zerdrücken. Die Pfefferkörner nicht zu fein mahlen, es reicht, wenn Sie sie so weit mörsern, dass sie ihre Aromen entfalten. Das können Sie riechen. Anschließend den gemörserten Pfeffer mit einem Trichter in eine schöne Flasche füllen und das Olivenöl dazu gießen. Die Flasche gut verschließen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie den Pfeffer anschließend wieder durch einen feinen Filter aus dem Öl sieben, dann hält sich das Öl länger.
Limetten-Öl:
Schälen Sie mit einem scharfen Messer eine ungespritzte Limette. Achten Sie darauf, dass sie so wenig weiße Haut wie möglich abschneiden, sie schmeckt bitter und verdirbt das gute Limettenaroma. Die Schalen mit dem Olivenöl in eine schöne Flasche füllen, Die Flasche gut verschließen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Sie können die Limettenschalen im Öl belassen, das macht optisch einen schönen Eindruck. Gerade, wenn Sie das Öl verschenken wollen. Dieses Öl passt besonders zu Carpaccio oder zum Verfeinern von Garnelen.
Knoblauch-Chili-Öl:
Dieses Öl passt besonders gut zu Nudeln oder auf Pizza. Schneiden Sie den Knoblauch in so kleine Stücke, dass er sich in die Flasche drücken lässt. Sie müssen ihn nicht schälen. Schneiden Sie die Chilischote der Länge nach auf und entfernen Sie die Samen. Geben Sie die Chilischoten zum Knoblauch in die Flasche und gießen das Ganze mit dem Olivenöl auf. Auch dieses Würzöl verschlossen mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Sie können Knoblauch und Chili im Öl belassen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 21.12.2012
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