Zutaten:
- 200 g Schokolade, 70 %
- 50 g Butter
- 4 Eiweiß
- 4 Eigelbe
- 80 g Zucker
- 250 g Schlagsahne
- 4 cl Cognac
- 8 cl Espresso
- Prise Salz
- 1 TL Tasmanischer Pfeffer
Zubereitung:
Schokolade mit der Butter langsam im Wasserbad schmelzen lassen. 3 Eigelbe und 1 ganzes Ei mit Zucker ebenfalls über einem Wasserbad cremig schlagen. Mit Espresso und Cognac und einer kleinen Prise Salz verfeinern.
3 Eiweiße steif schlagen, ebenso die Sahne.
Die warme Schokoladen-Butter-Masse wird vorsichtig unter die warme Vollei-Masse gerührt. Mit dem Teigschaber Eischnee und geschlagene Sahne unterheben und mit dem tasmanischen Pfeffer würzen.
Mousse in Gläser abfüllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 23.05.2011
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