Vorkoster | Krabben-Salat

Zutaten:

• 200 g geschälte Krabben (Nordseegarnelen)
• 1 Stange Sellerie
• ½ Salatgurke
• Etwas frischer Dill

Für die Mayonnaise:

• 2 Eier
• 300 ml Pflanzenöl
• 1 TL Rosenpaprika, edelsüß
• 1 Knoblauchzehe
• Saft ½ Zitrone
• 1 – 2 TL Balsamico Bianco
• Salz

Zubereitung: 

Für die Mayonnaise die 2 Eier mit dem Schneebesen schaumig rühren, dann langsam das Öl mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Masse steif wird. Knoblauch feinschneiden und mit der Messerklinge zu Mus zerdrücken, in die Mayonnaise geben. Mit Zitronensaft, etwas Essig, Paprikapulver und Salz abschmecken.

Die Selleriestange von den Fäden befreien, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 1 – 2 Minuten blanchieren. Salatgurke entkernen und ebenfalls würfeln. Krabben mit Sellerie und Gurken vermischen. 4 – 6 EL von der Mayonnaise unterheben. Dill hacken und mit dem Krabben-Salat vermischen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 14.05.2012

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